La cura dietetica vera e propria, basata su cognizioni scientifiche, ha inizio con guglielmo Banting (1797-1878) che propose la cura dell’obesità mediante la riduzione del cibo, compresa la esclusione dei grassi e dei carboidrati.

“Bisogna mangiare quello che è necessario per vivere, sapendo che quel più è tutto infermità e morte” Alvise Cornaro (1550)